菜系及功能:川菜菜谱
毛血旺是川菜菜谱之一,以鸭血为制作主料,毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于麻辣味,这道菜是将生血旺现烫现吃,遂取名毛血旺.
毛血旺的原料:鸭血,鳝鱼,午餐肉,黄豆芽,猪肚,百业,毛肚,郫县豆瓣,葱花,香菜,蒜姜片,干红辣椒,花椒,花椒粉,盐,鸡精,白糖,醋,料酒,油,牛骨等。
毛血旺的做法
1.开一锅冷水,放牛骨,待水开后,撇去浮沫,加葱姜,然后转小火褒3个小时,汤过滤备用。
2.猪肚加面粉少量精盐揉搓干净后,放水中,加料酒,葱姜煮熟切片备用。
3.百业毛肚切丝,豆芽洗净控干水,鸭血切片,午餐肉切片。
4.百业毛肚稍微用水烫一下立刻捞起,蒜切片姜切丝。
5.锅内烧热油,中火,放干辣椒,花椒慢慢煸炒出香问味,下蒜姜继续煸炒。
6.随即加郫县豆瓣,小火慢慢煸炒知道出红油。
7.把熬好好的骨头汤,到入锅中,大火煮开,随后转中午煮10分钟。
8.捞出汤中的渣子,随后加盐,鸡精,料酒,醋,花椒粉调味。
9.先下入午餐肉片和猪肚,煮开后下鸭血,最后开锅下百业毛肚即刻。
10.再开一个小锅,放少许油,少许郫县豆瓣把黄豆芽煸炒熟后放碗底。
11.起油锅放热油,放入花椒,辣椒,炝出香味后迅速浇在碗上即可,最后撒香菜,葱花。
特点: 麻辣鲜香,汁浓味足。
本文来源:https://www.114yangsheng.com/articles/3424.html
标签组:[美食] [毛肚] [鸭血] [长鱼] [煸炒] [郫县豆瓣] [毛血旺]
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