宫保鸡丁怎么做好

宫保鸡丁

主料：鸡腿肉

辅料：葱姜蒜；花生米；蛋清；花椒；干辣椒

调料：盐；糖；醋；酱油；料酒；鸡精；淀粉

宫保鸡丁怎么做好

1、选了一只剔骨的鸡腿肉，比鸡胸好吃，有口感

2、干辣椒和花椒的用量要大一些，葱姜蒜切片

3、鸡腿肉要剔去筋膜和肥油

4、鸡腿肉切成一厘米大小的鸡丁

5、鸡腿肉中加入盐；料酒；酱油；干淀粉；1/3的蛋清抓匀后，加入少许的生油备用

6、碗汁：宫保鸡丁是小荔枝口味，就是小甜；小酸，碗汁中放入少量的糖和醋，然后再加入盐；料酒；酱油；鸡精；干淀粉；少量的清水搅匀，备用

7、凉锅凉油先将花生米炸熟，自然冷却后，入菜才脆。

8、另起锅，加入平时炒菜油的二倍，准备鸡丁滑油

9、锅中有轻烟时，倒入鸡丁，滑炒至鸡丁变色时，即可盛出备用

10、倒炝锅：锅中不放油，先放入清水，再放入花椒；干辣椒小火慢煮，一直将水煮干

11、水煮干后，慢慢焙香花椒；干辣椒

12、这时再加入花生油，爆香辣椒和花椒

13、然后再爆香一半的葱姜蒜

14、接着倒入鸡丁炒匀

15、随后烹入碗汁

16、慢慢使汤汁收浓

17、在撒入另一半葱姜蒜片

18、最后倒入花生米

19、翻炒均匀后，即可出锅

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