皮料:糯米粉200克,开水160—170克左右(看粉的吸水程度放),温水适量备用。
馅料:炒熟的黑芝麻100克,细砂糖50克,熟糕粉20克,猪油15克,温水20克左右,自制糖桂花一大匙克,盐一小摄。
做法:
1:把开水分次倒入糯米粉中,用筷子快速搅拌均匀,稍凉后用手和成包饺子一样软硬的面团,和好的面团用保鲜袋装好备用(如感觉粉干可以适当加点温水。)

2:黑芝麻和细砂糖拌匀,分次用料理机打成细腻的黑芝麻粉,尽量打的细一点。
3:芝麻粉中加入糕粉,猪油,盐和糖桂花拉远拌匀,再分次加入温水捏拌成滋润的芝麻粉团。
4:馅料分成10克左右的小剂子入冰箱冷藏半小时。

5:皮料分成15克一个的剂子,揉圆后按成小窝窝头状,放入一个芝麻馅心,左手转动,右手虎口配合收口,包成汤圆。
6:取一只干净的碗放入一些糯米粉,把包好的汤圆放在干粉中滚一下,摆入盘中。

7:取深一点的锅子烧开水,水量多点,滚开后下入汤圆,用勺子底在汤圆上面轻轻转动以拨散汤圆以免粘在一起,开锅后转小火煮到汤圆浮起后再煮一分钟。


窍门
1:皮面的软硬度决定着汤圆的软硬,喜欢硬实点的皮面和的硬一点,喜欢软点的,皮面和的软和一点,和好的面团一定要用保鲜袋子包好,要不很快会干皮。
2:黑芝麻在打碎时尽量打的细腻一些,因为芝麻容易出油粘住所以和细砂糖一起打会好一些,打过的糖也更容易煮溶。
3:馅心中因为有少量的猪油,所以冷藏后更容易包,包好的汤圆也要盖上保鲜膜以免汤圆干裂,一时吃不完的也可以冷冻保存。
4:这款黑芝麻汤圆馅心减少了油和糖的分量,吃起来应该没有太大负担了,如果喜欢流沙黑芝麻的,馅心里面的水全部换成猪油就是流沙馅,加入桂花和盐也是为了进一步改变汤圆的口感,吃起来口感更丰富

本文来源:https://www.114yangsheng.com/articles/3393.html
标签组:[美食] [菜谱] [汤圆]
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