阳春三月,万物复苏,各种蔬菜和水果也多起来。今天,小编就给大家推荐3样时令蔬菜,美味又营养。
“三月第一菜”――韭菜
“正月葱,三月韭”,初春时的韭菜茎叶嫩、口感好、品质佳,最值得一吃,因此,韭菜也被称为“三月第一菜”。
1
护肝养阳
头茬春韭吃起来鲜嫩可口,韭菜味儿最浓郁,这是因为其中含有挥发性精油及硫化物等特殊成分,有助于疏调肝气;
韭菜有个别称叫做“起阳草”,是蔬菜中为数不多性温的菜,有补肾补阳、益精固涩的作用。
2
润肠通便
韭菜的膳食纤维含量为1.4g/100g,比芹菜还高,适当食用有助于促进肠胃蠕动,预防便秘。
但本身消化不好的人群就不建议多吃了,以免加重负担。
【韭菜vs韭黄,谁更胜一筹】
韭菜、韭黄,一字之差,究竟有什么区别呢?
韭黄的色泽和口感俱佳,身价也远高于韭菜,但叶绿素含量远低于韭菜,抗氧化能力也不如韭菜。
另外,韭菜中的矿物质、膳食纤维和维生素的含量也高于韭黄,其中钙、铁、磷、维生素A、胡萝卜素含量更是韭黄的3-4倍。
“护生草”――荠菜
俗话说“阳春三月三,荠菜赛仙丹”,荠菜是春季最有代表性的野菜之一,自古有着“护生草”的美誉。荠菜清肝和中、明目益胃,养肝的同时又不伤脾胃。
1
补钙
每百克荠菜约含钙294毫克,是牛奶的近3倍,虽然在吸收率上不如牛奶,但也是一种较好的钙来源途径,适当食用对于强健骨骼、维持肌肉的正常生理功能等都有一定好处。
2
助力降脂降压
荠菜中含有乙酰胆碱,谷甾醇和季氨化合物,能帮助降低血液及肝中的胆固醇和甘油三酯的含量;
另外,荠菜属于高钾低钠食材,每百克钾含量为280毫克,很适合血压异常或者高血压者食用。
【荠菜猪肝汤】
做法:
荠菜100克提前焯水;
猪肝100克洗净后切片,加盐腌制片刻后挂水淀粉备用;
锅内加水,水沸后下入荠菜、20克枸杞,稍煮一会儿后放入生姜、猪肝,待猪肝成熟即可出锅。
《名医别录》中记载荠菜“主利肝气,和中”,将其与猪肝、枸杞搭配,可起到养阴补血、护肝明目的功效,很适合春季护肝食用。
“抗炎野菜”――马兰头
马兰头别名红梗菜,清明节前是吃它的最好时机,口感最为清爽鲜嫩。
1
抗氧化,延衰老
马兰头富含硒元素,经研究证明,硒是一种有明显抗癌抗老和提高机体免疫力的元素。
它还含有维生素E、胡萝卜素等天然抗氧化剂,在延缓衰老方面可以起到很好的作用。
2
抗炎
马兰头还有“抗炎野菜”的称号,它的提取物被广泛应用在消炎药中,对于咽喉肿痛、扁桃体炎、上呼吸道感染等急性炎症可起到辅助治疗作用。
温拌春鲜
做法:锅中不开火,依次倒入半碗生抽、半碗老抽、半碗面粉搅匀,再倒入一碗水,开火后倒入半碗蚝油、半碗白糖,翻炒均匀后盛出,作为百用酱料备用。
马兰头焯水沥干后放入盘中,撒上蒜末,淋上百用酱料,搅拌均匀后即可食用。
本文来源:https://www.114yangsheng.com/articles/36369.html
标签组:[蔬菜] [荠菜] [韭菜] [韭黄] [马兰头]
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