黄曲霉毒素可导致基因突变引发肝癌

美国麻省理工大学最新发表在《美国国家科学院院刊》上的研究称，80%的肝癌病例是由于受到黄曲霉毒素的影响。研究人员发现，暴露于黄曲霉毒素中就会导致基因突变，引发肝癌。食品中所污染的主要是黄曲霉毒素B1。

黄曲霉毒素可导致基因突变引发肝癌

发霉食品含有黄曲霉毒素

1、急性中毒

它是一种剧毒物质，毒性比氰化钾大10倍，比砒霜大68倍，仅次肉毒霉素，是目前已知霉菌中毒性最强的。它的毒害作用，无论对任何动物，主要变化是肝脏，呈急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。脾脏和胰脏也有轻度的病变。

2、慢性中毒

长期摄入小剂量的黄曲霉毒素则造成慢性中毒。其主要变化特征为肝脏出现慢性损伤，如肝实质细胞变性、肝硬化等。出现动物生长发育迟缓，体重减轻，母畜不孕或产仔少等系列症状。

3、致癌性

黄曲霉毒素是目前所知致癌性最强的化学物质。致癌范围广，能诱发肝癌，还可诱发胃癌、肾癌、泪腺癌、直肠癌、乳腺癌，卵巢及小肠等部位的肿瘤，还可出现畸胎。

黄曲霉毒素可导致基因突变引发肝癌

主要来源

黄曲霉毒素存在于土壤，动植物各种坚果，特别是黄曲霉毒素M2花生和核桃中，是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物。在大豆、稻谷、玉米、通心粉、调味品、牛奶、奶制品、食用油等制品中也经常发现黄曲霉毒素。当粮食未能及时晒干及储藏不当时，往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素。

黄曲霉毒素可导致基因突变引发肝癌

黄曲霉素是很苦的，食用花生、核桃等食物时如果感觉很苦，马上吐出来，并漱口。发霉的花生、核桃等都容易产生黄曲霉素。

番茄医生提醒，在日常生活中，黄曲霉素污染大部分是由于储存不当引起的，建议把谷物、豆类等食物存放在阴凉干燥、通风的地方。一旦发现变质的情况，要及时剔除。

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