韭菜炒鸡蛋，不仅是老年人的美味佳肴，而且还是一剂治病的良药。经临床观察发现，其对老人肾虚腰痛、虚寒咳喘、肾虚阳痿、夜尿频多、胃脘冷痛、四肢发凉等均有良好的治疗作用。因为韭菜能温中助阳、补虚益胃。鸡蛋可以补益脾胃。两者相得益彰。加之韭菜含有较多的纤维素，还可促使排便，可用于治疗老年人习惯性便秘。
在《本草纲目》里，韭菜就是可以入药的。韭菜温补肝肾，助阳固精，素有“起阳草”之称.鸡蛋的蛋白和人体蛋白成分一致，被专家称为增强人体性功能的最佳营养添加剂。
有不少老年人怕吃鸡蛋．有的甚至不吃鸡蛋。其理由是鸡蛋黄里胆固醇含量高．怕由此而引起高血脂症．冠心病等各种疾病。这种担心和看法是没有必要的．也是不正确的。
美国营养学家从鸡蛋里提取卵磷脂，心血管患者每日吃4～6汤匙．三个月后，患者的血清胆固醇显著下降。原来卵磷脂化合物被胃肠吸收进入血液后．能使血液中的胆固醇和脂肪颗粒变小．并使其保持悬浮状态．从而妨碍了胆固醇和脂肪在血管壁上的沉积。老年人每天吃一个鸡蛋．体内胆固醇仅增加l％毫克．不可能造成动脉硬化。
除此外．鸡蛋中还含有一种物质．能被大脑吸收后转化为乙酰胆碱．乙酰胆碱是神经系统中传递信息的化学物质．它们在脑子中的含量越大．传递信息的速度也越快．因此，老年人每天吃一至二个鸡蛋是大有好处的。
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