(1)体内酵素的过度消耗。
爱德华·豪尔博士在“酵素营养学的原理”中有如下叙述：人类寿命与有机物潜在酵素的消耗度成反比，若能够增加食物酵素的利用，即可遏制潜在酵素的减少。既然人体内的潜在酵素不可能无限制造出来，其消耗度（过量生产）就会对生物的寿命造成负面影响。但是若能多摄取食物酵素或酵素营养品加由外部适当补充，就可以减少体内酵素的消耗。所以，当体内的消化和代谢酵素缺乏而无法正常发挥作用时，就会产生疾病。必须纠正的一个观念是，以往人们认为是因为生病而致体内酵素的减少，而现在则认为是因为酵素缺乏而导致生病。日本鹤见隆史教授认为，饮食与体内酵素消耗关系重大，蛋白质的过度摄入是最大的元凶，白砂糖会破坏身体的防御能力，而胃酸不足导致消化不良，食物纤维不足也会造成酵素不足。
(2)年龄增长造成体内酵素的逐渐缺乏。
一个人上了年纪就容易生病，体力也不如以前，即使予以充足的睡眠和休息，疲劳感也不容易恢复。但年轻人就算因体力透支而相当疲乏，只要好好休息一两天，体力就能迅速恢复。这主要是因为体内定量酵素会随着年龄的增长而被逐渐消耗的结果。所以，不要过度透支体力，若忽略体内潜在酵素的过度消耗，则会导致体内代谢酵素无法充分发挥作用。为了说明年龄增长会造成体内酵素的减少这一事实，芝加哥迈克里兹医院的梅亚博士经过研究得出结论：年轻人唾液中的酵素比69岁以上老人多出30倍。而西德的艾卡德博士则通过对1200Jx-的尿液检查，发现年轻人淀粉酶平均数值为25，而年纪大的人只有14。与其他因素相比，酵素与老化的关系更为密切，酵素制造能力减弱将直接导致体力的衰减。酵素越缺乏，新陈代谢功能就越差，人就越容易提早老化。反之，酵素储存越多，整个人看起来就越显得年轻和健康。
(3)压力过大也可造成酵素的缺乏。
精神和生活压力过大也可造成体内酵素的分泌减少，从而影响人的神经、内分泌、消化等系统功能的正常发挥。在生活中我们常常可以看见这样的现象，在长时间的压力之下或发生重大变故后，人就显得疲惫、苍老、无力、反应迟钝、精力不集中、睡眠不好、胃纳欠佳等症状，这实际上也是体内酵素不足而产生的综合反应。
(4)不良生活习惯造成的体内酵素不足。
如长期酗酒、吸烟、偏食、过度运动、睡眠不足等不良的生活习惯，也会增加体内酵素消耗而造成不足。
(5)高温烹饪会摧毁食物酵素。
酵素普遍存在于动植物之中，只要正常饮食，大都可以获得所需要的量而不致过分缺乏。然而，由于酵素最怕高温的特性，所以任何食物只要经过高温烹饪，如热炒、烧烤、烘培、炖煮或油炸，其中的酵素就会完全摧毁而不复存在。在温度48℃以上时，酵素就会被大部分破坏掉，超过53C时，酵素几无存在的可能。所以，目前人类所摄入的熟食之中几乎都不存在食物原有的酵素成分了，也可说是没有生命的食物。
人类煮熟食物的历史和习惯由来已久，且依然持续，对大多数人因熟食而并未出现健康问题的人而言，他们似乎对每天的熟食早已习以为然，对酵素因高温而摧毁的事实似乎也并不关心和重视，那是因为他们目前仍然处于一种良好的健康状态，自我感觉尚好，而对未来自己的身体走向往往采取一种“无法预知”或“听天由命”的态度所致。其实，研究已经证明， “食物酵素概念”且经解释为致命的或久治不愈的棘手疾病的成因，而这些疾病一直以来都被医学界冠以“原因不明”而未能进一步深究。
高度关注高温烹饪食物对酵素的摧毁，进而导致疾病这个基本事实是相当重要的。即使大多数人目前尚未出现健康问题的状态，也已被美国某位医生巧妙地称之为“酝酿中的劣质健康”，或是症状尚不明了的“健康状态”，更可理解为是一段各种棘手病症存在较长的潜伏期而已。
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