芹菜
【功效主治】清热除烦，平肝，利水消肿，凉血止血。主治高血压、头痛、头晕、暴热烦渴、黄疽、水肿、小便热涩不利、妇女月经不调、赤白带下、瘰疬、痄腮等病症。
【食疗作用功效】
(1)平肝降压
芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
(2)镇静安神
从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安定作用，有利于安定情绪，消除烦躁。
(3)利尿消肿
芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎有效率达85.7%，可治疗乳糜尿。
(4)防癌抗癌
芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。(5)养血补虚芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，食之能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
【注意事项】芹菜性凉质滑，故脾胃虚寒，肠滑不固者食之宜慎。
【保健食谱】
芹菜拌千丝
〔原料〕芹菜250克，豆干300克，花生油、盐、味精、葱白、生姜各适量。
〔制作方法〕]
①芹菜洗净切去根头，切段。
②豆干切细丝，葱白切段，生姜拍松。
③炒锅置旺火上，倒人花生油，烧至七成热，下姜葱煸过加盐，倒人豆干丝再炒5分钟，加入芹菜一齐翻炒，味精调水泼入，炒熟起锅即成。
〔功能〕本菜鲜香可口，具有降压平肝、通便的功效，适用于高血压、大便燥结等病症。
芹菜粥
〔原料〕芹菜40克，粳米50克，葱白5克，花生油、盐、味精各适量。
〔制作方法〕芹菜洗净去根，锅中倒人花生油烧热，爆葱白，添粳米、水、盐，煮熟成粥，再加入芹菜稍煮，调入味精即可。
〔功能〕此菜具有清热利水的功效，可作为高血压、水肿患者的辅助食疗品。
糖醋芹菜
〔原料〕嫩芹菜500克，香油、盐、糖、醋各适量.
〔制作方法〕将嫩芹菜去叶留茎洗净，入沸水汆过，待茎软时，捞起沥干水，切寸段，加糖、盐、醋拌匀，淋上香油.装盘即可。
〔功能〕本菜酸甜可口，去腻开胃，具有降压、降脂的功效，高血压病患者可常食。
芹菜小汤
〔原料〕芹菜150克，奶油50克，牛奶150克，盐、面粉各适量。
〔制作方法〕芹菜洗净去叶切段，用水煮开，并将盐、奶油及2匙面粉调人牛奶内，一并倒人芹菜汤中，一滚即成。
〔功能〕此汤清淡适口，鲜香开胃，具有益胃养阴、止血通淋的功效，糖尿病、小便出血、小便淋痛者均可常食。
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