咖啡碱和茶氨酸都是茶叶中非常重要的成分。茶叶中的特征性成分有哪些?概括来说主要是三类:茶多酚、咖啡碱、茶氨酸,它们主导了茶叶的三种主要滋味,分别是涩、苦、鲜爽。
茶叶中的咖啡碱和茶氨酸含量都不小,而且从单一成分看,功效的确是有些矛盾的。
但是咖啡碱和茶氨酸生效的时间不一样,咖啡碱的提神作用在短时间内就会发生,而茶氨酸的安神、促进睡眠、增强记忆的作用则需要一段时间的累积,才会显现。所以,短期内喝茶可提神,而长期喝茶则可以安神。
对于很多喝茶后会睡不着觉的人,王老师还给了有一个很不错的建议:
由于咖啡碱在茶叶中浸出较快,第一泡就能浸出大多数咖啡碱。所以,如果将第一泡茶汤倒掉不喝,就可以避免摄入大量的咖啡碱,从而大大降低了咖啡碱刺激带来失眠的几率。
关于咖啡碱
可能很多人都不知道,其实茶叶中的咖啡碱含量比咖啡中的咖啡碱含量还高,那为什么叫咖啡碱,而不是茶叶碱呢?很显然,因为这个成分最早是在咖啡中发现的嘛!
咖啡碱是茶叶中最主要的生物碱,其含量一般占干茶重量的2%-4%,占了茶叶生物碱的95%以上。它也是茶叶品质特征的成分之一,可用以鉴别真假茶。它还与茶叶的许多保健功能有关,例如有提神、抗疲劳、利尿、解毒等功能。
关于茶氨酸
茶叶中含有约1%-4%的氨基酸,已发现的有26种,包含20种蛋白质氨基酸和6种非蛋白质氨基酸,其中,最主要的有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸和精氨酸。尤其是茶氨酸,几乎为茶叶所特有,占茶叶干物质的1%-2%,约占所有氨基酸含量的50%以上。于是我们讨论茶叶的氨基酸,最主要研究的就是茶氨酸。
▲茶氨酸的纯品为白色针状结晶,具有焦糖香和类似味精的鲜爽味。
▲微距镜头下的谷氨酸钠晶体(味精)
茶叶的氨基酸被称为“21世纪新天然镇静剂”,它提供了人体生理代谢所必需的氨基酸,有的还是人体无法合成的,从而促使人体生理机能的正常运作。相关实验证明,茶叶氨基酸有助于大脑进入状态,对人的思维、记忆、学习等脑力活动具有良好的辅助作用。茶叶氨基酸还可以抑制由咖啡碱引起的人体兴奋,使人镇静,促使注意力集中。
本文来源:https://www.114yangsheng.com/articles/22331.html
标签组:[茶叶] [氨基酸] [茶叶知识] [咖啡] [茶氨酸]
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