粑粑炒咸鱼的做法

粑粑也叫玉米饼子，这是威海地区旧时人民的主要食品，人们习惯叫粑粑，有烀粑粑、蒸粑粑、菜粑粑和烙粑粑等多种。粑粑就咸鱼、虾酱是沿海渔民中最常见的吃法。咸鱼中以咸鲅鱼、咸刀鱼（带鱼）、咸长脖鱼为最佳，虾酱则有虾子酱、蟹酱等。粑粑面的做法是新玉米与新黄豆三比二混合,于石磨上磨出,即是粑粑面。粮不新不佳,在机磨上磨出的不佳,玉米与黄豆分别磨面后再行混合者不佳,磨成的面存放稍久亦不佳。做粑粑时,先以半开水烫面,水勿多,和水后反复以拳捣杵,不时少少加冷水,使面中滋生白沫,俗谚曰："要待甜,一百拳。"待白沫满盆,掐少许面,以碗盛水,放面于水面,倘即散沉,即再行掺捣,直到面与泡沫充分混合,掐面放碗内飘飘不沉,这才合格。从小就听见大人们常说的一句口头禅，"粑粑就着鱼撑死个驴”。

经过多年的传承和演变，近些年威海的酒店出现了粑粑炒咸鱼这道菜，一般做这道菜都是用隔顿的粑粑和咸鱼，也就是没有吃完的粑粑和咸鱼，扔了很可惜，于是聪明的海边人家，将粑粑和咸鱼切成块状或条状，入油锅加调料一起炒制，最后出来的味道非常香和鲜美，一道有菜有饭的粑粑咸鱼大翻身美味就这样成功出炉！

粑粑炒咸鱼

主料：玉米饼子2个、咸鲅鱼500克

配料：青线椒、红美人椒、葱、姜、蒜各适量

调料：韩式酱油2大勺

粑粑炒咸鱼的做法

1、咸鲅鱼和玉米饼子分别切成拇指大上丁状，青线椒、红美人椒切成圈备用；

2、锅中烧油，油温8成热时先将玉米饼子丁和青、红椒圈入油锅炸制，炸制成表皮金黄色时捞出；

3、再将咸鱼丁入油锅炸制，也炸制表皮金黄色捞出；

4、取另一品锅，锅中加油煸炒葱、姜、蒜；

5、作料炒香后将过油的咸鱼丁、玉米饼子、青红椒入锅炒制；

6、加入韩式酱油调味，掂炒几下即可出锅食用。

厨房小贴士

1、这道菜咸鱼可以选择其它的品种；

2、要想味道鲜香最好提前要过油炸制，在家做省略这一步也可以，但口感和味道不是很棒；

3、因为咸鱼本身就带有咸味，所以炒制时只需加入少量酱油即可，不需要加盐，以免口味太重。

本文来源：https://www.114yangsheng.com/articles/3436.html

标签组：[美食] [玉米] [咸鱼]