重庆牛油火锅底料和清油火锅底料到底有什么区别？应该怎么选择？

作为全国性的美食，重庆火锅不仅因其麻辣鲜香的风味而受到四川和重庆的消费者的喜爱，而且在全国各地都有许多忠实的顾客。但是川渝火锅实际上有两种火锅底料，一种是牛油火锅底料，另一种是清油火锅底料。用不同的油和香料比例炒制的火锅底料味道也不同，那么它们之间有什么区别呢？

1.火锅底料炒制所用材料的不同：

牛油火锅主要是牛油红油。最好的牛油红油必须煮沸后表面无泡沫。整个煮沸过程需要2-3个小时。煮沸的牛油必须在不断搅拌下缓慢煮沸。另外，牛油底料在食用或静置一段时间后会固化，因为牛油（或其他动物油）会在常温以下环境中迅速在容器或餐具上固化。青油火锅中的菜籽油是植物油，一般不易凝固。

而反观清油火锅底料才用的主要是菜籽油。顾名思义，该火锅底料由菜籽油，辣椒，郫县豆瓣酱，青花椒，红辣椒，香料，冰糖，等炒制而成。

2.两种火锅底料食用起来也有差异：

牛油火锅底料的味道更油腻，味道更浓，但火锅的味道更醇厚，回味更浓。与牛油火锅相比，清油火锅底料更清爽而不油腻。味道清香，纯净，不油腻，不会长时间变热。

3.如果对于养生健康的要求比较高，那还应该注意：

牛油火锅底料：牛油在我们进食后会在肠和胃上凝结一层黄油，牛油需要几天的时间才能被人体吸收，因此会增加肠胃的负担。长期食用动物脂肪很容易引起喉咙干燥，胃肠道不适，高血脂等症状。

清油火锅底料：清油减少了我们进食时的脂肪摄入，并且富含各种不饱和脂肪酸，维生素E和具有高营养价值的微量生命物质。吃完后衣服上没有异味。从角度来看，清油火锅比较好，如果口味较重，牛油火锅更合适。

一般来说，牛油火锅底料和清油火锅底料都有自己的长处，火锅爱好者们可以根据自己的喜好进行适当的选择。

作为火锅店的老板在选择火锅底料厂家批发的时候也要根据当地食客的实际需求进行选择！

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