鸡蛋不仅营养丰富、老少兼宜、性价比高，还有各种做法，比如咸蛋、炒蛋、卤蛋、煎蛋、水煮蛋、荷包蛋……还有一种比较受欢迎的做法——溏心蛋，这种做法虽然口感好，营养佳，但真的健康吗？今天我们来探讨一下。
溏心蛋可以吃有菌的吗
不可以吃有菌溏心蛋，因为这种鸡蛋是被沙门氏菌等微生物所感染，人一旦食用后容易引发胃肠疾病，出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等症状，症状通常持续2天~7天。
虽然大部分病例的症状相对轻微，无需治疗就可以恢复。但对于免疫力低下的孕妇、婴幼儿和老人等人群，一旦感染容易引发严重的病情，甚至危及性命，一定要及时就医。
为什么不建议吃溏心蛋
鸡蛋容易受到沙门氏菌等微生物的感染，而我们无法通过肉眼判断鸡蛋是否感染了沙门氏菌，无论鸡蛋外壳看起来多么干净正常，其实都不建议生吃或者做成溏心蛋这种半熟蛋。因为这种做法是无法彻底杀灭沙门氏菌，仍然有感染的风险。
鸡蛋的安全打开方式
正确储存：建议将鸡蛋放置于4℃以下冷藏保存，因为沙门氏菌在低温状态下繁殖速度会被抑制，降低感染几率。并且把鸡蛋和其他食物分开存放，避免直接入口的食物被感染。
高温加热：建议将鸡蛋加热到71℃以上，鸡蛋内外的细菌就会被杀灭。当鸡蛋达到消灭沙门氏菌的温度时，蛋黄和蛋白也基本上完全凝固，就可以安心享用啦。
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