长沙市场上80%是糖干海参 行业标准缺乏商家有漏洞可钻
业内人士自曝海参增肥秘诀
《法制周报》记者 陈松龄 文/图
近日，海参市场中存在的“一斤海参半斤盐、用添加剂、有害火碱来保鲜”等诸多乱象备受社会关注。《法制周报》记者走访了长沙的海参市场后发现，除了普通市场中销售的海参存在加糖、加盐过多等问题外，餐饮业用海参也存在使用未长成参、非法添加增水剂、以低廉品种参替代好参的现象。
有关专家表示，国家应尽快出台包括即食海参在内的国家标准，从生产、加工、流通等各个环节进行严格监管。
“增肥海参”
让补品变毒品
9月25日上午，记者来到海鲜销量占长沙90%市场份额的马王堆海鲜市场。在獐子岛海参专卖店，这里有五六种海参销售。记者注意到，该店一种200g装淡干海参售价4000元，折合后售价约1万元/斤。
随后记者又来到高桥农副产品批发市场，记者走访了几家店发现，这里的海参，从十几元一斤到16000元一斤，价格高低不一。
在湘豪盛海味贸易商行，记者看到，货架上摆了十多种海参，用透明塑料袋装着，上面并没有产品名称、产地、价格等信息。老板表示他们店内最便宜的只要500元/斤，但淡干海参都是从日本进口的，要卖6800元/斤。
除了干海参，记者了解到，许多即食海参每头价格也只有十几元。一些业内人士表示，过于便宜的即食海参大多是１年到２年的未长成参，为增大、保持体形很可能加入了禁食用的保水剂及保鲜剂，消费者购买时尤其应当注意。
长沙酒店进的海参安不安全？9月27日，记者走访了长沙近十家星级酒店。
某四星级大酒店采购部工作人员表示，他们酒店有两种干海参，一种大陆产的来自辽宁，进货价在2000-2500元，日本产的进货价在3000-3500元。对于如何在进货时判定海鲜的安全性，这位工作人员表示，他做了10多年采购，凭感觉就能判定真假。
记者采访了湖南省中医药大学第一附属医院李定文教授。李定文介绍，海参含有丰富的蛋白质和矿物质，从养生角度来说，海参有益精、补肾、补虚、止血功效。海参捞出来以后，一般用盐水煮一煮，或者把它漂干以后再晒干。但现在很多不法商贩为了让海参增加重量，用大量的盐去腌制，那么盐就会沉淀在海参里面。过多摄入盐，会增加心血管的发病率和加重肝肾的负担。
长沙市场上80%
是糖干海参
听说马王堆海鲜市场上有不少便宜的海参，9月26日下午，记者来到马王堆海鲜市场一探究竟。
一家海参店铺老板告诉记者，冰冻的海参14块钱一斤，这与正规药房所售的海参差价近千倍，让记者怀疑其真假。随后在第二家海参店，这里的海参价也十分便宜。直到记者在走访第四家时，发现这家店铺4200元一斤的海参与药店售价才较为接近。
记者表示要大量购买，希望老板能告知制作干海参的秘诀。服务员告诉记者，海参买回去后要用特丽素进行泡制。泡制出来的海参个头大，颜色也亮泽。记者上网搜索得知：特丽素，全称为“重合磷酸盐制剂”，新型食品添加剂。主要用于畜、禽及水产干货的涨法。但不可过量。
服务员还告诉记者，不少酒店都在他们这里进货，如华天、喜来登、玉庭、豪廷等。该服务员坦承，他们这里的海参都是加了盐的，海参在晒制的过程中，被注入了大量的盐水，然后晒干，反复多次之后，海参的重量增加很多。至于具体加了多少他们无法知晓。
一些业内人士向记者透露：海参分为一百多种，普通消费者很难分辨，所以不少商家都从海参的外表做文章。不排除存在以次充好的行为。而有些经营者更是道出了“一斤海参半斤盐”的说法。
为了解海参加糖、加盐造假的真相，记者辗转找到知情人士张先生。他告诉记者，为使海参增大增重，有人采用“撞缸”方式，即将海参在饱和盐水中煮一遍，浸泡3至4天后再晒干，这样可增重20％。连续这样加工四五次，1公斤的海参就能加进1公斤盐，这样1公斤海参就成了2公斤。
有的还会采取在加盐海参中再加糖的方式，并且为防止加糖后海参表面发粘的现象，还会再加胶保持手感。虽然这样的海参刺挺拔粗壮、又大又饱满，但里面真正的海参成分有的还不到20％，添加物超过自重四五倍。“像这样的海参，营养已被破坏，在烟台的一些海参加工村里的人是绝对不吃这种东西的。”张先生说。
记者在市场中购买了几只干海参，重量分别为5克、5克和14克，其每公斤售价分别为6400元、3800元和3400元。长期从事海参加工、销售的东方海洋销售有限公司销售主管吕江卫看到后分析说，目前鲜海参价格每公斤平均约200元，约36公斤才能出一公斤“淡干”海参，加上流通、销售环节30％以上的成本和利润，每公斤淡干海参的价格至少要在8000元，所以每公斤四千元以下的，肯定会加盐或加糖、加胶50％以上。
熟知长沙海参市场的一位业内人士也告诉记者，长沙市场上的海参80%是糖干海参，10%为盐干海参，仅有10%是淡干海参。
即食海参暂无行业标准
此前有专家称，由于鲜海参价格上扬，淡干海参每公斤的成本价格为8000元，低于8000元的或加入了盐、糖等添加剂，或不是纯正的淡干海参。
记者就此采访了宫品海参总经理龚先生。(法制周报新闻热线:0731-84802117)龚先生坦言，宫品品牌标明“淡干海参”的产品中确实加入了食用盐，“国家标准就是40%，我们不会超出。”
卫生部于今年3月曾明确表示：“生产经营干海参，应当执行我国有关干海参的标准，不允许使用除食盐之外的其他添加剂，且食用盐不可超过自重的40%。”
但以“无添加”著称的淡干海参是否也应执行这个标准呢？中国水产流通与加工协会崔和秘书长告诉记者此标准针对“盐干海参”适用，而“淡干海参”则不应添加任何添加剂，食用盐也不例外。
崔和秘书长还表示，农业部曾发布过干海参和盐渍海参的行业标准，不同等级的海参盐分、水分和杂质含量都有相应的标准；但是，淡干海参等细分海参品类暂时还没有国家性的行业检验标准。这也意味着，海参商家会有漏洞可钻。
一些业内人士在接受记者采访时表示，海参市场目前的诸多乱象，急需政府部门下大力气整顿，既要从销售市场上严厉查处糖干海参等造假海参的销售，也要从生产源头上打击无证小作坊，规范生产工艺。
